האם כדאי לשתות את המים שבהם בושל ארטישוק?

ד"ר גיל יוסף שחר (M.D)
האם באמת כדאי לשתות את המים שבהם בושל ארטישוק?

יש הרבה מה לכתוב על ארטישוק. הרבה מאוד. אביא לכם את העיקר וכמובן נתחיל מהפרקטיקה.


רוב האנשים שופכים את המים בהם בושל הארטישוק. מלבד כמות נוגדי החמצון הרבה שהוא מכיל, הארטישוק מכיל מרכיב ייחודי הנקרא בשם סינארין (cynarin). החומר הזה נמצא כמגדיל זרימת מיצי מרה. אבנים בכיס מרה נגרמות בין היתר, מהעדר תנועתיות מספקת של מיצי המרה וכך מתגבשים החלקים המוצקים במיצי המרה ויוצרים אבנים.
אבנים בכיס המרה היא בעיה נפוצה מאוד בחברה המערבית ואכילת מזונות המעודדים זרימת מיצי מרה היא טובה, מועילה והכרחית לרוב האוכלוסיה.
לכן, כדי לנצל את מה שיש לארטישוק לתת לנו במלואו, מומלץ מאוד לשמור את המים בהם בושל הארטישוק (רצוי בבקבוק זכוכית) במקרר ולשתות אותם תוך יום-יומיים.

מלבד הסינארין, הארטישוק מכיל גם נוגדי חמצון רבים כגון האפיגנין (apigenin) והלוטאולין (luteolin) ולמעשה הוא אחד הירקות בעל תכולת נוגדי החמצון הגבוהה ביותר.
ארטישוק הינו ירק משתן המשפר גם את תפקודי הכבד וכיס המרה.
תמציות ארטישוק נמצאו (במחקר על חולדות) גם כמורידות רמות כולסטרול רע (LDL) בדם ע"י עיכוב האנזים המייצר כולסטרול בכבד. (אותו מנגון בו משתמשות התרופות להורדת כולסטרול ממשפחת הסטטינים).

לסיכום – תאכלו ארטישוק ושתו את המים בהם הוא בושל. בתאבון!


הערה – ארטישוק הינו נגוע מאוד בחרקים. חלקם קטנים והם מתנתקים מהארטישוק ונמצאים במים בהם הארטישוק בושל. כדי לשתות את המים ללא חשש אכילת חרקים, יש לסנן אותם דרך בד כלשהו.

  1. J Food Sci. 2012 Feb;77(2):C244-52. doi: 10.1111/j.1750-3841.2011.02531.x. Epub 2012 Jan 17. Polyphenol compounds in artichoke plant tissues and varieties.Negro D
  2.  J Pharmacol Exp Ther. 1998 Sep;286(3):1122-8. Inhibition of Cholesterol Biosynthesis in Primary Cultured Rat Hepatocytes y Artichoke (Cynara scolymus L.) Extracts. Gebhardt R.
  3. J Agric Food Chem. 2004 Dec 1;52(24):7272-8. Phenolic compounds from the leaf extract of artichoke (Cynara scolymus L.) and their antimicrobial activities. Zhu X
  4. J Agric Food Chem. 2003 Jan 29;51(3):601-8. Analysis of antioxidative phenolic compounds in artichoke (Cynara scolymus L.). Wang M
  5. Biol Trace Elem Res. 2010 Jun;135(1-3):264-74. Epub 2009 Aug 4