מומלץ לקרוא עד הסוף. נבטי חמניה לא יראו לכם אותו דבר אחרי הקריאה!
נבטי חמניה בריאים מאוד מאז ומעולם, אבל לאחרונה פותח פרוטוקול גידול חדשני שמשדרג אותם עוד יותר והופך אותם אולי לאחד המזונות החשובים בכדור הארץ.
היום אנחנו חיים בעולם מאוד לא טבעי.
עולם עמוס ברעלים מסוגים רבים.
האוויר שלנו מזוהם, הן בחוץ והן בקניונים ובמיוחד חניונים תת קרקעיים (שאין בהם אוורור וריכוז החומרים הרעילים בהם הינו עצום).
המים שלנו מזוהמים במתכות כבדות, שיירים של חומרי הדברה, פתאלאטים ועוד מגוון גדול של חומרים רעילים.
המזון לצערנו הרב מכיל רעלים רבים, דיוקסינים, מתכות כבדות, שיירים של חומרי הדברה ועוד ועוד.
בעולם כזה, כדאי, כמשקל נגד, להזין את הגוף במזונות מרוכזים בנוגדי חימצון ובחומרים נוגדי סרטן.
הנבטים הירוקים, נבטי חמניה ומבטי ברוקולי, הם משפחת המזונות העשירה ביותר וגם הזמינה ביותר לציבור, שיכולה לספק ריכוז גבוה במיוחד ומגוון של נוגדי חימצון.
אבל חכו!
לא כל הנבטים נולדו שווים. מסתבר שיש הבדל מהותי בסוג הנבטים שאתם רוכשים!
מתוך כלל הנבטים הירוקים, נמצא במחקרים (ראו בהמשך מאמר זה) שנבטי חמניה הם הנבטים המרוכזים ביותר בנוגדי חימצון, יותר מכל שאר הנבטים הירוקים האחרים.
אבל גם פה הסיפור לא נגמר.
לא כל נבטי החמניה נולדו שווים!
פרוטוקול הגידול בהם מגדלים אותם משפיע בצורה דרמטית על האיכות שלהם. מדבור על פער של עשרות אחוזים בכמות נוגדי החמצון בתלות פרוטוקול הגידול!
אבל לפני הפרוטוקול המיוחד, נבטי חמניה הרי היו בריאים מאז ומעולם.
בואו נכיר אותם לעומק.
מה גילו המחקרים על נבטי חמניה?
נבטי חמניה ירוקים הם חלק ממה שמכונה micro-greens.
עלים ירוקים זעירים שנובטים מזרעים כגון: נבטי אלפלפא, נבטי ברוקולי, נבטי צנון, נבטי כוסמת ועוד.
הם עשירים מאוד במינרלים כגון ברזל, אבץ, מגנזיום.
הם מכילים מגוון גדול של ויטמינים, נוגדי חימצון, אנזימי עיכול, כלורופיל ועוד ועוד.
הם גם מכילים מגוון גדול של חומרים שנמצאו להם תכונות אנטי-סרטניות, חומרים נוגדי דלקת חזקים ועוד.
במחקר שהתפרסם ב- 2014 בעיתון המדעי food chimestry, בדקו את תכולת הפוליפנולים בארבעה נבטים ירוקים שונים [1].
פוליפנולים הם משפחת מולקולות להן נמצאו בין היתר תכונות אנטי-סרטניות.
במחקר הזה התברר שנבטי חמניה היו הנבטים עם תכולת הפנולים הגבוהה ביותר מכל הנבטים שנבדקו במחקר (כולל נבטי צנון ונבטי ברוקולי שנכללו במחקר).
במחקר אחר שהתפרסם ב – 2012 בעיתון המדעי Journal of Agricultural and Food Chemistry, בדקו את הפעילות האנטי-אקוסידנטית של מספר נבטים ירוקים [2].
גם במחקר הזה, נבטי החמניה זכו במקום הראשון, כלומר – תכולת נוגדי החימצון בהם והפעילות שלהם (שני מדדים נפרדים), הייתה החזקה ביותר בהשוואה לנבטים הירוקים האחרים שנבדקו.
כיצד נבטי חמניה מאיטים תהליכי הזדקנות?
יתרה מזאת, במחקר הנ"ל נבדקה גם היכולת של הנבטים השונים לעכב תהליך שנקרא בשפה המדעית glycoxidation.
בתהליך זה מולקולת סוכר נצמדת לחלבון ויוצרת מולקולה שנקראת בשם:
AGEs – advanced glycation end products.
בעברית פשוטה – נוצר חלבון ש"לזנב" שלו צמוד גלוקוז, או במילים אחרות – חלבון סוכרי.
באופן תקין ונורמלי, לחלבונים בדם לא אמורה להיות מחוברת מולקולת סוכר.
במחקרים התברר שככל שהרמה בדם של החלבונים הסוכריים (AGEs) הללו גבוהה יותר, כך הסיכון לסכרת גדול יותר.
יתרה מזאת, חלבונים סוכריים קשורים למגוון רחב של בעיות בריאות, החל מכאבים במפרקים וכלה בפגיעה בזכרון, פגיעה בכליות, מחלות לב ונזק לעצבים.
מחקרים רבים מראים שלחלבונים סוכריים בדם יש חלק מרכזי בתהליך ההזדקנות שלנו וככל שריכוזם בדם גבוה יותר, כך ההזדקנות של תאי הגוף מואצת יותר ויותר.
אתם יכולים, אגב, לקבל מושג על כמות ה – AGEs בדם שלכם (כמות החלבונים הסוכריים) באמצעות בדיקת דם שנקראת HbA1c שמודדת את אחוז ההמוגלובין בדם שנקשר אליו גלוקוז.
זהו מדד אמין לסך החלבונים הסוכריים בגוף.
הרמה הרצויה והאופטימלית הינה מתחת ל – 5% או קרוב מאוד ל – 5%.
אם התוצאה שלכם גבוהה מ – 5.5% זהו תמרור אזהרה לכך שאורח החיים שבחרתם, מאיץ את תהליך ההזדקנות שלכם ופוגע באיברים פנימיים.
במחקר התברר שלנבטי חמניה הייתה היכולת הגדולה ביותר לעכב היווצרות של חלבונים סוכריים אלו.
כלומר, נבטי חמניה הם אולי מזון ה – anti-againg העוצמתי ביותר!
עקב תכולת הסוכר הגבוהה בדמם, חולי סכרת סובלים מרמות חלבונים סוכריים – AGEs – גבוהות מאוד בדם.
דבר זה גורם למגוון רחב של בעיות בריאות כולל הזדקנות מוקדמת ומואצת.
החוקרים במחקר מסכמים שנבטי חמניה הינו אולי המזון החשוב ביותר לחולי סכרת.
ואני מוסיף – לא רק לחולי סכרת.
נבטי חמניה הינם אולי המזון החשוב ביותר לכל אדם החי בעולמנו.
אבל מה השתנה כעת?
נבטי חמניה הרי ניתנים לרכישה כמעט בכל סופר, מזה מספר שנים.
נכון.
נבטי חמניה נמצאים איתנו כבר מספר שנים, בזמינות גבוהה בכל חנות טבע ולאחרונה גם כמעט בכל סופר והם מומלצים מאוד.
אבל כעת, ניתן לרכוש נבטי חמנייה משודרגים עוד יותר – Power Sprouts
לאחר שנה של מחקר ופיתוח ביחד עם חקלאי, שהינו בוגר של הלימודים שלנו (לימודי רפואה תזונתית), פיתחנו פרוטוקול גידול מיוחד. בבדיקות מעבדה שעשינו מצאנו שהנבטים שגודלו בפרוטוקול זה הכילו כמות נוגדי חמצון הגדולה בעשרות אחוזים בהשוואה למותגי נבטי חמניה שבדקנו.
עשינו מספר ניסיונות רב, שכלל שינויים בפרוטוקול הגידול (תדירות ההשקיה, כמות ההשקיה, זמן הקציר המדוייק, מידת החשיפה לשמש, הטמפ' בה הם גדלים ועוד מספר פרמטרים נוספים), עד שלאחר שנה של נסיונות ובדיקות מעבדה חוזרות ונשנות מצאנו את הפרוטוקול הטוב ביותר – זה שמקנה את ריכוז נוגדי החמצון הגבוה ביותר.
נבטי החמניה המשודרגים הללו מזינים יותר ומספקים כמות עצומה של נוטריאנטים (מרכיבי תזונה חיוניים).
הם מתאימים לכל אדם, אך במיוחד לאנשים שחיים בקצב חיים גבוה.
אנשים עם עומס גדול, הן פיזי והן רגשי.
כמו כן, הן מומלצות לאנשים שגרים בערים צפופות, שבהן זיהום האוויר יחסית גדול (בהשוואה למצפה בגליל…)
שכן נוגדי החמצון שיש בנבטי חמניה ונבטי ברוקולי מנטרלים חלק גדול מהמזהמים ומסייעים לגופנו להתמודד עם אותם רעלים.
גם אנשים שלא ישנים את כמות השעות הנדרשת, או שהשינה שלכם לא באיכות הגבוהה, זקוקים לכמות נוגדי חמצון גדולה יותר ומגוונת יותר, עקב הסטרס על הגוף שנגרם מחוסר בשינה איכותית.
אני ממליץ על נבטים אלו במיוחד גם לאנשים שמתמודדים עם אתגר בריאותי משמעותי ובמיוחד למתמודדים עם סרטן.
כמות החומרים הפעילים בנבטים אלו הוא מהגדולים שיש בכדור הארץ, כולל חומרים פעילים שנמצאה להם פעילות אנטי-סרטנית.
לאחר שהצלחנו בפיתוח פרוטוקול גידול לנבטי חמניה שמשדרג אותם תזונתית לאין ערוך, פיתחנו פרוטוקול כזה גם לנבטים נוספים, כגון נבטי ברוקולי.
דיברתי פה במיוחד על נבטי החמניה, אך למותר לציין שגם נבטי הברוקולי הם מזון על בריא מאוד.
כדאי לצרוך גם מהם בצורה קבועה ועל בסיס יומיומי. בסלט, בשייק, או בכל צורה שהיא.
נבטי ברוקולי מכילים נוגדי חמצון ממשפחת האינדולים שחיוניים הן לתהליכי ניקוי רעלים והן לאיזון הורמונלי. החומרים הפעילים בנבטי בורוקלי, נמצאו כמקטינים משמעותית סיכון לסרטן השד, שכן בין היתר הם מפרקים עודפי אסטרוגן.
מומלץ לאכול מספר חבילות של נבטי ברוקולי כל שבוע.
נבטי הברוקולי מכילים ריכוזים גבוהים הרבה יותר של החומרים הפעילים, בהשוואה לברוקולי עצמו ושני הנבטים הללו – נבטי חמניה ונבטי ברוקולי הם ללא ספק המזונות הבריאים ביותר בכדור הארץ, במיוחד כאשר הם מגודלים בפרוטוקול הייחודי.
להלן שאלות נפוצות שאני נשאל לא פעם לגבי אכילת נבטים
(השאלה האחרונה היא השאלה הנשאלת ביותר):
כמה לאכול מהם?
אני ממליץ לכל אדם לצרוך נבטי חמניה וברוקולי כמה שיותר.
חצי קופסא ביום של נבטי חמניה וחצי קופסא ביום של נבטי ברוקולי לאדם – זה מינון יפה מאוד.
אני אישית משתדל לאכול מהם קופסא שלמה ביום.
הנבטים הללו מעולים לסלט, לשייק, כתוספת לתבשילים כגון אורז, קינואה, כוסמת וכו'.
כחלק משייק ירוק, ניתן לאכול מהם הרבה יותר. גם קופסא ליום ואפילו יותר.
כאשר אני מכין שייק ירוק עשיר בפירות, אני שם לפחות שתי חבילות של נבטי חמניה (את נבטי הברוקולי אני שומר לסלט היומי). הם למעשה המרכיב הירוק בשייק שלי.
האם ניתן לאכול נבטי חמניה ונבטי ברוקולי בזמן הריון?
בזמן הריון – ניתן לאכול נבטי חמנייה וברוקולי, אך יש לוודא שהינם טריים ולא מעופשים. נבטים מחזיקים במקרר כ 7-10 ימים. כמו כל עלה ירוק אחר, יש להקפיד על שטיפה טובה תחת זרם מים.
והנה השאלה הנשאלת ביותר:
על מנת לצרוך חצי חבילה של נבטי חמניה וחצי חבילה של נבטי ברוקולי ביום, לכל אחד מבני הזוג, יש לרכוש כמות גדולה מאוד של נבטים כל שבוע. זו עלות כספית לא מובטלת שמסתכמת במאות שקלים בחודש.
זה מאוד יקר!
נכון.
מדובר בעלות חודשית לא קטנה (אם משפחה צורכת כ – 14 חבילות של נבטים בשבוע).
אבל לדעתי זו אחת ההשקעות המשתלמות ביותר.
אני לא מכיר מזון בריא יותר ואיכותי יותר מנבטים ירוקים אלו.
ויש משפט שתמיד טוב לזכור:
נכון. לאכול בריא עולה לעיתים לא מעט כסף.
אבל להיות חולה, עולה הרבה יותר (שלא לדבר על הצער והסבל…).
אנשים משדרגים פלאפונים בלי לחשוב פעמיים, מעל 2 מיליון ישראלים טסים כל קיץ לחו"ל (שיהנו!), רוכשים בגדי מותגים באלפי שקלים, תכשיטים, יקנו תאורה יקרה לבית וריצוף יקר, ישקיעו במטבח יקר, יחליפו את הסלון, אבל פתאום על הנבטים הירוקים הם אומרים שזה נורא יקר…
בסוף, הכל שאלה של סדרי עדיפויות.
וברור לי שיש גם אנשים שבאמת אין להם את הכסף לזה.
להרבה אנשים באמת אין כסף לבלנדר איכותי ולירקות אורגניים.
כל אחד צריך להתבונן האם באמת אין לו את הכסף, או שהוא יכול להקצות ממקום אחר פחות חשוב, לצורך שמירה על בריאותו.
אין לי ספק שההשקעה הזו תשתלם לכם.
עד כאן על הנבטים הירוקים.
אלו מכם שטרם אוכלים מהם באופן קבוע, יגלו עולם חדש!
הגוף שלכם יגיד לכם תודה.
תהיו בריאים!
שלכם,
ד"ר גיל יוסף שחר (MD)
