זיהום אוויר הוא אחד הרוצחים הגדולים בדורנו ואחד המקורות העיקריים לחשיפה לרעלים.
קשה מאוד להעריך את מספר האנשים שנפטרים כל שנה עקב חשיפה לזיהום אוויר, אבל כנראה שמדובר בהרבה מאוד אנשים.
הערכות שונות מדברות על אלפי עד עשרות אלפי אנשים בשנה, רק בישראל, שחייהם מתקצרים בגלל זיהום אוויר.
זיהום אוויר הינו גורם שמאיץ תחלואה של מחלות לב ומספר סוגי סרטן ומגדיל סיכון למשקל לידה נמוך, היקף ראש קטן ומומים מולדים.
אחד הרעלים המסוכנים שיש באוויר הינו בנזן.
המקור העיקרי שחושף אותנו לבנזן הינו פליטות של כלי רכב.
אם אתם גרים באיזור מפרץ חיפה, אשדוד, אשקלון (וגם בישובים הסמוכים לתחנות הכח בחגית ובגזר) אתם נחשפים לבנזן בריכוז גבוה גם מפליטה של בתי הזיקוק, תחנות הכח והמפעלים הפטרוכימיים שיש באיזורים אלו.
ואם בנוסף אתם מעשנים או חשופים לעישון פסיבי, אתם חשופים לחומר הרעיל הזה גם מעשן מהסיגריות.
מכיוון שכולנו חשופים לפליטות של כלי רכב, אם יימצא מזון שיודע לנטרל את הבנזן ולהגדיל את הפרשתו מהגוף, הרי שהוא יוכל למנוע מחלות לב וסרטן וכפשוטו להציל חיים.
האם יש כזה מזון?
מסתבר שכן.
מדובר במזון חדש בתזונת האדם. מזון שהסבתות שלנו לא הכירו ומעולם לא אכלו אותו.
המזון הזה הוא נבטי ברוקולי.
כיצד נבטי ברוקולי מנטרלים רעלים ומגדילים את הפרשתם מהגוף?
נבטי ברוקולי הם המקור המרוכז ביותר בטבע ל – גלוקורפאנין (glucoraphanin), חומר ממשפחת הגליקוזינולטים, שהופך לחומר אחר שנקרא סולפוראפן (sulforaphane).
סולפוראפן הינו חומר שמגדיל את הריכוז של נוגד החימצון גלוטתיון בדם ובתאי הגוף.
הגלוטתיון הינו נוגד חימצון עוצמתי ואחד החומרים המרכזיים בגוף האדם שמנטרל רעלים ומפריש אותם דרך השתן.
כלומר, התוצאה של אכילת נבטי ברוקולי היא עליה ברמת הגלוטתיון, שהיא זו שמגדילה ניטרול והפרשת רעלים מהגוף.
עד כאן התיאוריה.
השאלה היא האם היא עובדת והאם באמת אכילת נבטי ברוקולי תגדיל הפרשת רעלים בשתן? האם בדקו זאת במחקרים? מה היו התוצאות בפועל?
בשנת 2012 חוקרים מסין בדקו על 50 אנשים, האם צריכה של נבטי ברוקולי תגדיל את ההפרשה בשתן של מזהמים הנמצאים באוויר. המחקר פורסם בכתב העת הרפואי והמכובד Carcinogenesis.
[1]
הם מצאו שהפרשת מספר סוגי רעלים, בינהם בנזן, גדלה אצל חלק מהאנשים ב – 20%-50% לעומת קבוצת הביקורת שלא קיבלה נבטי ברוקולי.
שנתיים לאחר מכן, בשנת 2014, פורסם מחקר גדול יותר, מבוקר ואקראי על 291 אנשים, שמצא שצריכה של נבטי ברוקולי הגדילה הפרשה של בנזן בשתן ב – 61% לעומת אלו שלא צרכו נבטי ברוקולי [2].
חמש שנים מאוחר יותר, ב – 2019, פורסם בכתב העת המדעי American Journal of Clinical Nutrition, מחקר אקראי ומבוקר עם קבוצת ביקורת שקיבלה פלצבו.
נמצא שבקבוצה שצרכה את הכמות הרבה ביותר של נבטי ברוקולי הייתה הגדלה של כמות הבנזן שהופרשה בשתן ב – 63%.
הקבוצה שצרכה רק חצי מהכמות שצרכה קבוצה זו, כבר לא הראתה הגדלה משמעותית בהפרשת בנזן בשתן [3].
כלומר, לכמות יש משמעות. יש לצרוך נבטי ברוקולי בכמות גדולה כדי ליצור אפקט משמעותי של הגדלת יכולת הגוף לנטרל רעלים.
טיפ חשוב מאוד בנוגע לאופן האכילה של נבטי ברוקולי
הסולפורפאן נוצר מהגלוקורפאנין רק כאשר חלה שבירה של דפנות ומחיצות התאים של נבטי הברוקולי וחל חיבור בין הגלוקורפאנין לבין האנזים מירוזינאז (Myrosinase) שנמצא מעברה השני של המחיצה.
המשמעות היא שלעיסה טובה היא הכרחית על מנת לקבל את מלוא הסולפורפאן.
האם לעיסה מרובה של נבטי ברוקולי באמת תגדיל את הפרשת הרעלים מהגוף לעומת אכילתם עם מעט לעיסות יחסית?
במחקר מ – 2011 החוקרים בדקו את השפעת אופן האכילה של נבטי ברוקולי על הפרשת הרעלים בשתן [4].
הם מצאו שלעיסה מרובה הגדילה את הפרשת הרעלים בשתן בכ – 50%!
הלעיסה המרובה הביאה לייצור מוגבר של סולפורפאן שבתורו הגדיל את היכולת של הגוף לנטרל ולסלק רעלים.
כך שלא מספיק לאכול נבטי ברוקולי, אלא יש לאכול אותם בצורה נכונה. לאט ועם הרבה לעיסות.
אפשרות נוספת היא להוסיף נבטי ברוקולי לשייק ירוק.
הבלנדר ירסק גם הוא בצורה טובה מאוד את תאי הברוקולי ויגרום להיווצרות של סולפורפאן בכמות רבה.
מומלץ מאוד להשתמש בבלנדר ואקום כאשר מכינים שייק ירוק וזאת על מנת לשמר את נוגדי החימצון שלא יתחמצנו עקב הסכין המתכתית של הבלנדר, שיוצרת חיכוך וחום רב במהלך הטחינה.
אילו נבטי ברוקולי כדאי לצרוך?
ככל שנבטי הברוקולי יהיו טריים יותר, הרי שהם יכילו יותר נוגדי חימצון וגלוקורפאנין.
אני ממליץ על נבטי ברוקולי שנמכרים ללקוח הסופי על גבי מצע הגידול שלהם.
כך הם שומרים על טריותם המקסימלית ממש עד רגע האכילה.
קוצרים אותם ממש לפני האכילה, כאילו קטפתם אותם מהשדה בזה הרגע.
האם יש אנשים שאסור להם לאכול נבטי ברוקולי?
כן. יש כאלה.
אני עונה על שאלה זו בהרחבה במאמר 'זה כנראה המזון הבריא ביותר בכדור הארץ'
להרחבה על ההבדל בין אופני הגידול של נבטים שונים והבשורה שהביאו איתם הנבטים הגדלים על מצע הגידול, מומלץ לקרוא גם את המאמר 'מהפכה של ממש בעולם הנבטים'.
כמה נבטי ברוקולי כדאי לאכול?
אני ממליץ על מנה יומית של לפחות חצי חבילה של נבטי ברוקולי הגדלים על מצע הגידול.
אין בעיה לצרוך גם חבילה שלמה ביום מנבטים אלו.
לסיכום
להימנע לחלוטין מזיהום אוויר לצערנו אי אפשר.
אבל כעת אתם יודעים מה לאכול על מנת למזער את הנזקים ולהגדיל את היכולת של גופכם להתמודד עם רעלים אלו, לנטרל אותם ולהפריש אותם מהגוף.
מכיוון שאנחנו חשופים כל הזמן לזיהום אוויר בכלל ולבנזן בפרט (פליטת כלי רכב), כדאי לצרוך נבטי ברוקולי בצורה קבועה, לפחות מספר חבילות כל שבוע.
אני אישית מוסיף כל יום לסלט הירקות היומי שלי חבילה של נבטי ברוקולי (שנקצרים מהמצע שלהם ממש לפני הארוחה).
ממליץ לכם לנהוג באופן דומה.
תהיו בריאים!
שלכם,
גיל יוסף שחר MD
