מהם 6 הכללים לבחירת לחם בריא?
- בחרו לחם ללא תוספת סוכר. למה שיהיה סוכר בלחם שלנו? לחם הוא לא קינוח! הרמב"ם כתב שאין לשים דבש בלחם. כל שכן סוכר תעשייתי…
- בדקו שבמרכיבי הלחם אין שמן. שמן מתחמצן באפייה וגם מוסיף קלוריות מיותרות. אין סיבה להוסיף שמן לבצק שנאפה בתנור. הרמב"ם כתב שלא יהיה שמן שנלוש בבצק.
- הלחם צריך להיות עשוי מ 100% קמח מלא. חיטה מלאה, כוסמין מלא, שיפון מלא – העיקר שיהיה קמח מלא 100%. גם על כתב הרמב"ם לפני יותר מ 800 שנה! ממש כך. הוא כתב שיש לאכול רק לחם שנאפה מקמח שכלל את קלית הזרע.
- יש לחמים שמוסיפים להם גלוטן חיצוני בנוסף לגלוטן שקיים בקמח עצמו, כדי שהתפיחה תהיה איכותית יותר. יש מהחוקרים שסוברים שחשיפה גדולה מידי לגלוטן עלולה לגרום לרגישות לגלוטן.
- שלא יהיו בלחם חומרים נוספים, כגון חומרים משמרים, מתפיחים וכדומה.
- למעשה, לחם בריא צריך להיות עשוי מארבעה רכיבים בלבד: קמח מלא (חיטה, כוסמין או שיפון), מים, מחמצת (עדיף מאשר שמרים תעשייתיים. מחקרים הראו פוטנציאל לספיגת מינרלים טובה יותר בלחם מחמצת) ומעט מלח.
לא צריך בלחם שום מרכיב נוסף!
אה כן, אם אתם אופים את הלחם בעצמכם, חובה להוסיף אהבה. בני המשפחה שאוכלים מהלחם מרגישים את זה!
תהיו בריאים!
שלכם,
ד"ר גיל יוסף שחר (M.D)
