התשובה היא: תלוי מי אתה.
אם יש לך מערכת עיכול חלשה, אם אתה מתמודד עם מחלה כשלהי, אם אתה אדם מבוגר שמערכת העיכול שלו עובדת פחות טוב ממערכת עיכול של אדם צעיר – עדיף לאכול פסטה חמה כי העיכול שלה קל יותר.
הבישול גורם לריכוך של חלק מסוגי הסיבים בפסטה ולכן מקל על תהליך העיכול.
אבל כדאי לדעת שיש יתרון באכילת פסטה קרה.
הקירור של הפסטה גורם לחלק מהעמילן שבה, להפוך להיות עמילן עמיד.
"ההתנהגות" של עמילן עמיד דומה יותר למאפיינים של סיבים תזונתיים. כלומר, למרות שמדובר עדיין במבנה של עמילן שאמור להתפרק לגלוקוז (סוכר), עמילן עמיד מתנהג כמו סיב תזונתי, כלומר לא מתפרק!
כך נקבל בארוחה קצת פחות קלוריות ומעט פחות סוכר. ולמעשה נקבל כמות סיבים גדולה יותר, שמהווה מצע גידול לחיידקים הטובים שלנו במעיים.
בזכות העובדה שחלק מהעמילן לא יתפרק ולא יהפוך להיות סוכר בזרם הדם שלנו, אחרי ארוחה של פסטה קרה, רמת הסוכר תעלה מעט פחות, בהשוואה לרמת הסוכר לאחר ארוחה של פסטה חמה.
אז אם אתם באתגר של משקל או איזון סוכר, עדיף לאכול את הפסטה קרה.
אם אתם בעניין של עיכול מהיר יותר וקל יותר במיוחד בגיל מבוגר, העדיפו את הפסטה חמה.
