מהו הכלל החשוב שכדאי לזכור כשאוכלים סלט ירקות?
יש חשיבות רבה מאוד לאכילת הרבה ירקות אבל גם לאכילת מגוון של ירקות.
כל ירק מכיל עשרות אם לא מאות חומרים פעילים ייחודיים שיש רק בו.
חומרים מיוחדים, נוגדי חמצון מיוחדים שפועלים בסינרגיה מיוחדת, ולכן ההקפדה על המגוון של כמות העלים, הנבטים והירקות שאנחנו אוכלים, מאוד מאוד חשובה.
כל ירק מכיל סוגים שונים של נוגדי חמצון.
כדי להבין מהם נוגדי חמצון יש להסביר ראשית מהם רדיקלים חופשיים.
רדיקלים חופשיים אלו מולקולות שחסר להם אלקטרון אחד כדי להגיע ליציבות מקסימלית. מכיוון שהם כל כך קרובים למטרה, הם יעשו הכל, כדי להשיג את האלקטרון שחסר להן, כולל גניבה ממולקולה אחרת.
מולקולה שנגנב ממנה אלקטרון לא מתפקדת כראוי ולפעמים ממש מזיקה (כגון כולסטרול שגנבו לו אלקטרון ולכן שוקע במאות אחוזים יותר בדפנות העורקים, בהשוואה לכולסטרול שלא גנבו לו אלקטרון).
אבל גופנו לא חסר אונים מול אותם שודדי אלקטרונים.
יש בגוף ובמזונות השונים מולקולות שיכולות לתת אלקטרון, מבלי שיחסר להן. יש להן כביכול "גלגל רזרבי" ועל ידי נתינת האלקטרון לרדיקל חופשי, הן בעצם מנטרלות אותו ואת פוטנציאל הנזק שלו.
כל רדיקל חופשי דורש נוגד חמצון ספציפי שיודע להעביר אלקטרון דווקא אליו.
לכן, חשוב לאכול מגוון גדול של סוגי ירקות, עלים ירוקים ובכלל, תזונה מגוונת היא אחת המפתחות לבריאות.
אז תשתדלו לאכול לא רק הרבה מהסלט אבל גם סלטים מסוגים שונים.
תהיו בריאים!
שלכם,
ד"ר גיל יוסף שחר (M.D)
