מה זה קמח מלא 70% והאם מומלץ להשתמש בו?
שואלים אותי לא פעם, האם זה בסדר לאפות לחמים וחלות מקמח מלא 70%?
אז בואו נבין מה זו בדיוק "החיה" הזו? יש הרי קמח מלא ויש קמח לבן. זה מה שאנחנו מכירים. גרגר חיטה שנטחן עם הקליפה או בלי הקליפה.
אז מה זה קמח מלא 70%?
האם זה ערבוב של 70% קמח מלא ו – 30% קמח לבן?
אז זהו, שלא.
מסתבר שקמח מלא 70% זהו קמח שמכיל 70% מנפח הגרגר.
כלומר, הוציאו כ – 30% מנפחו של נפח גרגר החיטה המלאה. ברוב המקרים הוציאו את הנבט שהוא החלק העשיר ביותר במינרלים וויטמינים בגרגר החיטה, וחלק ניכר מהסובין, מהמעטפת של הגרגר. השאירו רק חלק מהסובין.
כלומר, את רוב רובו של הטוב שיש בקמח המלא, הוציאו בקמח המלא 70%…
אפשר לומר, שלמעשה קמח מלא 70% הרבה יותר דומה לקמח לבן מאשר לקמח מלא.
השם שלו קמח מלא 70% מטעה.
חשוב לומר שאין אחידות או תקן לקמח מלא 70%. כלומר כל יצרן קמח מכין אותו כראות עיניו. יתכן ובחלק ממטחנות הקמח משאירים את הנבט ובחלק לא.
בכל מקרה, בין כך ובין כך, הוא לא מכיל את אותם ערכים תזונתיים שיש לקמח מלא. לרוב הרבה פחות.
לאור זאת, אני ממליץ לא לאפות עם קמח מלא 70%. אם אתם רוצים לאפות עוגות, לחמים, מאפים, ההמלצה שלי היא להשתמש רק בקמח מלא 100%.
תהיו בריאים!
שלכם,
ד"ר גיל יוסף שחר (M.D)
